E’ attualmente Professore Associato di Chimica degli Alimenti presso la Scuola di Scienze del Farmaco e dei Prodotti della Salute, Università di Camerino e Responsabile del Corso di Studi di Scienze Gastronomiche. E’ stato nominato recentemente nel Top 2% degli scienziati più influenti al mondo, secondo la Stanford University.

Il Prof. Caprioli si è laureato in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche presso l’Università di Camerino con 110/110 e lode, dove ha anche conseguito il Dottorato di Ricerca (PhD) in Chimica Farmaceutica. Durante il suo dottorato, ha trascorso un periodo di sette mesi presso il PROTEOBIO, Mass Spectrometry Center for Proteomics and Biotoxin Research, Cork Institute of Technology, Bishopstown, Cork, Irlanda mentre dopo il dottorato di ricerca ha trascorso un periodo di ricerca di sei mesi in Cina presso il Beijing Institute of Technology, Pechino.

Il Prof. Caprioli ha 275 pubblicazioni scientifiche su riviste internazionali, 114 comunicazioni orali a convegni e 106 comunicazioni poster. H-index 41.
Ricopre la carica di Delegato per l’Erasmus e l’Internazionalizzazione, è membro del Consiglio Direttivo della Divisione di Chimica degli Alimenti (GICA), della Società Chimica Italiana (SCI) ed è attualmente componente del GEV (Gruppo Degli Esperti Valutatori) per l’Area 03 (Scienze chimiche) per la VQR (Valutazione Qualità Della Ricerca) 2020-2024 per tutte le Università Italiane per conto di ANVUR.

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